Очень важно уметь определить готовность варенья. Для этого существует несколько способов:
* ложкой из таза берут немного сиропа, и если он стекает с ложки густой, а не жидкой, тонкой нитью, - значит, варенье готово;
* охлажденную пробу осторожно наливают из чайной ложки на тарелку, и если сироп не расплывается, варенье готово;
* плоды готового варенья не всплывают кверху, а равномерно распределяются в сиропе, делаются полупрозрачными и стекловидными;
* если после прекращения кипения поверхность варенья быстро покрывается тонкой морщинистой пленкой, - варенье готово.